La escena es muy común y silvestre: te invito un café.
Sentada y muy lista a tomar mi café, veo que mi compañera de media tarde, le agrega 3 sobres de azúcar al café; al capuccino. Lo prueba y llama a la moza, para pedir un par de sobres más de azúcar. Amablemente la chica le responde que ahora solo tiene de azúcar morena y ahí va; 2 sobres más al capu. Mientras ella hablaba, yo trataba de espantar la idea de meterle una bala, por malograr tanto la bebida. Trataba de razonar que hay que respetar los gustos de las personas, que no debo ser tan ortodoxa, pero me venció que estamos en Panamá, un país con uno de los café más deliciosos del mundo, premiado, exótico y aventurero.
Aquél día fue mi primer vestite y andate. A partir de ese momento, cuando me invitan un café, lo evito. Busco la forma de mover la invitación para tomar un aperitivo y así respirar y disfrutar la compañía.
¿De dónde viene la costumbre del café con azúcar?
Cuando el café y el azúcar llegaron a Europa en el s. XVI, eran considerados lujosos. La realidad era que los granos de café eran de baja calidad y con un tueste muy oscuro. En consecuencia, se le añadía azúcar para enmascarar los sabores intensos y amargos.
Esta costumbre se mantuvo con la llegada de las tostadoras de café en el s. XVIII, y lo mismo pasó con el café en polvo, en el s. XX.
El azúcar lo que hace es suprimir la acidez y amargor natural del café. Lo cierto, que años largos consumiendo de esta manera el café, cambiaron nuestro paladar y por eso, la idea que el café tiene que estar casado sí o sí con el azúcar.
Café de Especialidad sin azúcar
A pesar de esta costumbre, hoy se puede estar en otra vereda tomando café sin azúcar; el café de especialidad.
Los seguidores del café de especialidad, consideran que tomar el café con azúcar y leche, enmascaran las notas complejas del café.
Por ejemplo, los cafés de especialidad de variedad arábica, que por clima y altura son cosechados, en el proceso de tostado, molido y método de preparación llegan a tener sabores y aromas muy especiales, que se perderían si son mezclado con azúcar.
Ahora hay razones muy saludables para tomar café sin azúcar:
Aumenta la memoria
Previene las caries
Ayuda al funcionamiento del estómago
Aumenta el metabolismo y ayuda a perder peso
Previene el Alzheimer y la demencia
Mantiene el corazón sano
Evita la diabetes tipo 2
Ayuda a prevenir el cáncer
Aporta antioxidantes
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Escucho y Leo
Escuchando a Black Pumas ligue con Adrián Quesada. Es maravilloso como nuestras raíces culturales y nuestra actualidad, puede romper fronteras.
Adrián hace bolero pero psicodélico y soul texano. Y no agrego nada más, para que te vuele el moño como a mi.
En momento random mientras esperaba que el Dr. me atendiera, empecé hacer una lista de escritores Argentinos que escribieron en la época dorada de Página/12 y que hoy puedan ser leídos a través de Kindle.
Tomás Eloy Martínez, Eduardo Galeano, Juan Form, Osvaldo Bayer, Alan Pauls, y un rato más de autores alucinantes, hasta que llegó el turno de Osvaldo Soriano.
Un libro que vuelvo a leer como chiste de una época, pero no.